Cómo identificar los platos más rentables de tu menú
- Juanmariochef
- 19 feb
- 3 Min. de lectura
¿Por qué es clave saber cuáles son tus platos más rentables?
En el mundo de la gastronomía, no basta con vender mucho; es esencial vender inteligentemente. Según un estudio de Toast POS, los restaurantes que analizan su rentabilidad mejoran sus márgenes de ganancia hasta en un 20%. Sin embargo, muchos dueños de restaurantes no saben realmente cuáles de sus platos son los más rentables y terminan perdiendo dinero sin darse cuenta.
Si quieres asegurarte de que tu menú está optimizado para generar la mayor ganancia posible, sigue estos pasos.
1. Calcula el costo real de cada plato
El primer paso para identificar los platos más rentables es conocer exactamente cuánto cuesta prepararlos. Para ello, debes incluir:
📌 Costo de ingredientes: Todos los insumos utilizados en cada receta.📌 Costo de mano de obra: Tiempo de preparación y costos del personal.📌 Gastos operativos: Energía, alquiler y otros costos fijos prorrateados.
✅ Ejemplo: Si un plato cuesta $5 en insumos, $3 en mano de obra y $2 en gastos fijos, su costo total es $10.
2. Analiza el precio de venta y margen de ganancia
📊 Una regla básica de rentabilidad es que cada plato debe cubrir sus costos y dejar un margen de ganancia saludable. Para calcularlo, usa esta fórmula:
Margen de ganancia (%) = [(Precio de venta - Costo total) / Precio de venta] × 100
✅ Ejemplo: Si vendes un plato por $20 y su costo total es $10, tu margen de ganancia es 50%.
🔹 Lo ideal: Tener platos con un margen superior al 30-40%.
3. Evalúa la popularidad de cada plato
Un plato puede ser rentable, pero si nadie lo pide, no genera ingresos reales. Para esto, analiza:
📌 Volumen de ventas: ¿Cuántas veces se vende cada plato al mes?
📌 Tendencias de consumo: ¿Los clientes lo piden más en ciertos días u horarios?
📌 Opiniones de clientes: ¿Tiene buenas reseñas y es recomendado?
💡 Estrategia: Cruza la información de rentabilidad con popularidad y prioriza platos muy vendidos y con alto margen de ganancia.
4. Usa la matriz de ingeniería de menú
La matriz de ingeniería de menú te ayuda a clasificar tus platos en cuatro categorías:
🔹 Estrella 🌟: Alto margen de ganancia y muy popular. ¡Promuévelos!
🔹 Caballo de batalla 🏇: Baja rentabilidad, pero muy popular. Optimiza su costo sin perder clientes.
🔹 Rompecabezas 🧩: Alto margen de ganancia, pero poca demanda. Refuerza su marketing o revisa su presentación.
🔹 Perdedor ❌: Baja rentabilidad y baja demanda. Elimínalo del menú o rediseña la receta.
5. Automatiza el análisis con IA en segundos
📢 Aquí es donde entra en juego Ben, nuestro asistente virtual especializado en ingeniería de menú.
🚀 ¿Qué hace Ben por ti?
✅ Analiza tus platos y te muestra cuáles generan más ganancias.
✅ Identifica los platos que debes mejorar o eliminar.
✅ Te ayuda a ajustar precios de forma estratégica.
Preguntas frecuentes sobre platos rentables en un menú
¿Cómo saber si un plato es rentable?
Debes calcular el costo real de producción y compararlo con el precio de venta. Si el margen de ganancia es superior al 30-40%, es rentable.
¿Es recomendable eliminar los platos menos rentables?
No siempre. Si un plato es muy popular pero tiene bajo margen, puedes optimizar su costo reduciendo ingredientes caros o ajustando el precio.
¿Cuántas veces debo analizar la rentabilidad del menú?
Lo ideal es hacerlo cada 3 meses para ajustar precios y mejorar la rentabilidad según los costos de insumos y tendencias del mercado.
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